Qui l’eût (lait) cru ! Dans une ruelle commerçante un brin aseptisée du centre pullule en réalité grande quantité de bonnes bactéries. Les amateur·rices de pue-bons affluent ici par l’odeur alléché·es d’une bonne centaine de références caséinées, certaines affinées par la famille Elsen elle-même depuis 1995 – le père Fried, sa femme Freya et les fistons Reinout et Willem-Jan. Le local pavé de Louvain au fenugrec y côtoie fromages étrangers (brocciu corse A Filetta, munster AOP d’Alsace, cheddar Montgomery…) dans une longiligne boutique carrelée bleue et jaune, pas mal achalandée en charcut’ aussi – filet d’Anvers, rillettes de canard, aspic de joue de porc… En plus du côté épicerie (fine) où shopper miel, crackers De Nolf et tartes au fromage. Toujours à la recherche de nouveautés, il arrive que la famille parte à moto à la rencontre de producteurs aux quatre coins de la France ! // Laszlo Dela

LA PÉPITE : le pas de gueuze, un frometon gantois frotté à la bière Tilquin par les Elsen (42,20 € le kilo).