Après avoir poncé L’Étal du Goût dans le quartier La Vache, Gaël Tarantola s’est rapproché du centre toulousain pour bousculer le bidoche game dans une échoppe à contre-courant. Sa Boucherie Gras en carrelage blanc et néons affiche également « buvette », et pour cause : on y taille volontiers une bavette avant d’embarquer la sienne. Dans la chambre froide, que des beaux morceaux (comme cette entrecôte de simmental maturée 45 jours), et au comptoir, des folies de charcuterie maison en plus de la gamme traiteur plus-ou-moins-tradi : porchetta, sausage rolls, saucisses au chimichurri ou bacon et cheddar fumé, œufs en gelée, pommes dauphine… Le bonhomme fait aussi épicerie et caviste par-dessus le marché, en plus d’organiser des soirées en musique qui envoient du pâté. // Auguste Marie

LA PÉPITE : un wagyu hors norme en provenance d’Australie (190 € le kg), qui déroge exceptionnellement au locavorisme.