Une décennie déjà que Sébastien Pompele recèle dans sa cave toulousaine le meilleur du Sud-Ouest. Si les lieux où se procurer des vins naturels pullulent désormais dans la ville (surtout depuis les années covidées), le taulier, qui a tissé de fortes relations avec les vigneron·ne·s au fil des années, reste une référence en la matière. L’autre jour, il nous conseillait un prometteur rouge Les Ricochets du Domaine des 4 Pierres (9-14 € selon les millésimes), un fluide fitou Coupe Soif du Domaine Mamaruta (14,50 €), un très joli corbières La Compagnon du Domaine Ledogar (15 €) et un assemblage blanc Le Trouble Fait par Marc Barriot (17 €). Aussi vus sur les étagères de bois à côté du vieux piano, un chenin ligérien Les Bonnes Blancƒhes 2018 des Mosse (36 €) ainsi que quelques spiritueux d’auteur, comme la vodka de Bear Brothers (48 € les 50 cl) ou le fabuleux gin Garrigue de La Theriaque (52 €). // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Là-Haut, une syrah du Mas Lasta (13 €) aux portes du Larzac.