Commencer par tailler des aiguillettes dans le bœuf puis les recouper en dés perpendiculairement aux lignes de la viande. Hacher l’ail et les échalotes ensemble au blender ou avec un couteau. Les mettre dans la viande avec le glutamate, le sucre, le poivre, la sauce soja, la sauce de poisson et un filet d’huile. Mélanger à la main. Laisser mariner quelques minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce. Ajouter les trois cuillères à café de sel et de poivre dans le jus de citron et mélanger. Réserver de côté.
Chauffer une poêle huilée. Quand la poêle est bien chaude, faire revenir la viande dedans, pas trop longtemps car celle-ci doit rester saignante. Retirer la poêle du feu, puis dresser dans les assiettes avec le riz et la sauce à part.