Eplucher les clémentines et les couper en tranches. Les mettre dans un saladier avec les pousses de salade, les feuilles de menthe. Ajouter les copeaux de parmesan. Assaisonner généreusement avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Bien mélanger la salade. Prendre une tranche de speck dans la main puis attraper une poignée de salade avec et la déposer dans une assiette. Recommencer avec les autres tranches de speck. Ajouter quelques copeaux de parmesan puis quelques gouttes de vinaigre balsamique et déguster.