Eplucher la demi-boule de céleri, effectuer des incisions dans la longueur de 1/2 centimètre, puis la passer à la machine à jambon pour en retirer des lanières. Emincer les bulots, assaisonner le céleri avec la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, un peu de raifort râpé, ajouter les bulots, et bien mélanger. Dresser sur une assiette, puis parsemer d’herbes sauvages.
Toquéra 270
Tagliatelles de céleri, bulots et raifort
Une recette de Guillaume Monjuré, chef du Palégrié à Lyon
le fooding
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