Après la parenthèse bucolique de sa table d’hôte à Gaillac, Yannick Delpech a repris la partition ambitieuse jouée à L’Amphitryon, et planté son Acte II dans un nouveau décor, plus propice au huis clos culinaire. L’expérience de ce midi-là ? Chic millefeuille de saint-jacques et radis d’hiver extra-croquants, feuilles de moutarde, oseille, aneth et poivre de Timut ; omble chevalier de la ferme aquacole de Condax auréolé de cheveux d’ange croustillants, spirale de poireau crayon en deux façons, divinissime beurre blanc au gingembre et kumquat confit ; éblouissantes endives en carbonara, chanterelles dansantes, guanciale et crème au vieux parmesan ; avant le final sucré-déroutant… des spaghettis à l’orange, twistés dans un trio renversant – crème safranée, glace au curcuma, sabayon à la gentiane. · Bianca Petty

POUR LA SOIF ? Des vins d’artisan·es très nature : chardo du Domaine de Chardigny (13 € le verre), blanc du Rhône La Coudée d’Or de Philippe Viret (72 € la bouteille), rouge du Roussillon Le Pacha du Domaine Padié (65 €)…

LES PRIX : menus 48-72 € (midi) et 135 €, accords mets-vins 48-58 € (3 ou 4 verres), assiettes à partager 12-18 €.