Après la parenthèse bucolique de sa table d’hôte à Gaillac, Yannick Delpech reprend la partition ambitieuse jouée à L’Amphitryon, et plante son Acte II dans un nouveau décor, plus propice au huis clos culinaire. L’expérience de ce midi-là ? Abricot et foie gras cuit dans une onctueuse brioche fumée minute ; percutant aïgo boulido, lamelles de calamar cru, guanciale, crème de lard, encre de seiche, condiment citron-sarriette et jaune d’œuf dans un bouillon à l’ail ; rustique saucisse d’agneau et poulpe cuit en daube, tomate ananas marinée et oignon cuit au barbecue, réduction de jus de poulpe ; pièce de veau et son jus, tartelette croustillante au ris et pied de veau, siphon de pomme de terre safranée ; avant un audacieux dessert de melon, tranche rôtie à la verveine avec sirop de citron, jus de melon, peau en pickle et confit, et glace verveine. Beau travail ! // Daisy Poppy

POUR LA SOIF ? Des vins d’artisans très nature : orange languedocien Molotov de Terrain Vague (13 € le verre) ; blanc Esta Fête du Domaine Carterole à Collioure (49 € la bouteille) ; rouge La Quille, une collab’ entre le chef et le Domaine Gabelas à Saint-Chinian (37 €)…
LES PRIX : menus 48 € (midi), 75 et 125 € (midi et soir), accord mets & boissons 25 € (softs) et 48 € (vins).