Gare au coup de chaud ! Ce Papi très chulo fait monter d’un cran la température de la rive gauche toulousaine, dans une cantine tout en longueur où jouer de la fourchette au coude-à-coude. Ici officient avec brio deux minots qui ont la flamme, le cuistot Benoît Durieux (ex-Bàcaro) et l’ancien caviste Léon Bonnet (ex-Cave de César à Labège). Ce soir-là, le défilé d’assiettes avait fière allure : asperges blanches planquées sous un mimosa d’œuf, pangrattato doré et pluie d’œufs de truite ; stracciatella ultra-lactée de la Laiterie Blanca, petits pois primeurs et rasade d’huile de menthe ; asperges vertes de Lavernose fricotant avec des sardines fumées et un réjouissant praliné de graines de tournesol ; halloumi grillé juché sur une crème de patates douces à l’orange, olives de Kalamata et zaatar ; avant de finir par un enveloppant riz au lait, caramel beurre salé et noisettes torréfiées. · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Une cinquantaine de bouteilles désulfitées : merlot bordelais de Hugues Laborde (6 € le verre), saumur rouge Eolithe du Château de Fosse-Sèche (43 € la bouteille), irouléguy blanc signé Goienetxea (59 €)… Sinon, une binouze blanche Marguerite de la Brasserie du Midi (5 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 17-24 € (midi), assiettes 9-29 € (soir).