Un caviste, une figure, une légende : depuis un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître, Paco Mora tient la Cave d’Ivry d’un vin de maître. Aussi pédagogue qu’affable, il n’est jamais avare en bons conseils pour s’y retrouver parmi ses 900 cuvées. Chez lui, point de « bordeaux conventionnels médaillés comme des généraux nord-coréens », mais des trouvailles vivantes rangées dans les étagères avec les photos des vigneron·nes. À remarquer, entre autres : un combo rolle / ugni blanc luberonnais Long Courrier par Laura Aillaud (24,30 €) ; un Grand Blanc provençal du Chateau Revelette (34,30 €) ; et un superbe Montagne-saint-émilion Maison Blanche 2015 signé Nicolas Despagne du Domaine Despagne-Rapin (31 €). // Albert Gredinbar

LE CANON CANON : le saint-joseph blanc de Jean Delobre, aux commandes de la Ferme des Sept Lunes (27,30 €).