Si une furieuse envie de raisin vous chatouille la glotte à la sortie du train, cap sur ce bar à vins posté à un jet de valoche de la gare de Lyon ! Vous y rencontrerez Rémi Merceron, Nicolas Petremann et Ching Du, tous trois formés au Pavillon Ledoyen, qui ont de quoi voir venir avec plus de 450 références tendance nature. Aperçus notamment, un blanc héraultais Poivre d’Âne mêlant vermentino, grenache blanc et gris et roussanne (4 € le verre), un pinot noir bourguignon du Domaine Jeanson-Parigot (34,50 € la bouteille) et une macération de pinot gris par l’Angevine Pauline Lair (17,50 €). À glouglouter (sans droit de bouchon !) en terrasse ou sur les tables bistrot face à la cuisine ouverte, tout en boulottant une planche de charcut’ ibériques de Cap Hispania ou de fromages sourcés au marché d’Aligre, quelques petites assiettes (cake aux olives, guacamole au thon…) ou même le menu de la semaine à l’heure du déj’ – par exemple : soufflé au comté ; aiguillettes de poulet, purée de carottes et sauce aux champis ; mi-cuit choco et glace vanille. // Daphné Miller

LE CANON CANON : Hasta La Viszla, un pet’ nat’ à base de riesling, pinot blanc et pinot gris vinifié dans le Bugey par Lisanne Van Son (21,50 €).