Une goutte de revins-y ? C’est en 2016 que Bertrand Auboyneau donna, à sa dynastie bistrotière de la rue Paul-Bert (Le 6, Bistrot Paul Bert, L’Écailler du Bistrot), une cave pour dernière héritière. Ayant grandi auprès de sommelier·ères averti·es, ce haut lieu vineux alterne depuis les résidences de chef·fes plus ou moins remarquées (Hanz Gueco, Romain Lamon, Akira Sugiura et Jack Bosco Baker sont notamment passés par là), se succédant aujourd’hui sous la chouette houlette de madame vin, Chloé Colin (ex-Jones et La Vierge). Laquelle excelle à l’éducation des gosiers entre chaises hautes, bougies dégoulinantes et tableau noir bien rempli de jajas 20/20 : classique chenin-sauvignon-muscadelle Magic Juju du Domaine Mosse (8 € le verre), carignan-grenache-mourvèdre roussillonnais Terre de feu par Jean-François Nicq (32,50 € la bouteille, droit de bouchon compris), assemblage blanc-rouge gardois Hamac de Sébastien Chatillon (37,50 €), gamay-poulsard-trousseau de Raphaël Monnier à Arbois (60 €)… Une cave à manger, donc, mais surtout à lamper ! // Angela Dolu