Après le Moonshiner, Pasa Omerasevic, Pedro Martinez et Alessio Zenaro ont ajouté une branche à leur arbre et un Bluebird sur la branche. Inspiré par un poème de Bukowski, l’enseigne signale une planque moderniste ultra 50’s, avec pierre de lave, appliques orange et enceintes squattées par Frank Sinatra et Dean Martin. Derrière le bar, Pasa dirige la manœuvre sur le bois sombre pour honorer une carte de cocktails qui fait la part belle aux gins (Fujiko au gin cuit avec confiture de framboise et fleur d’oranger, saké infusé aux pois gourmands, eau de vie de gentiane et banane déshydratée, 12€) et travaille chaque saison un concept. Lors de notre visite, c’était « chaos », avec un Veridis Quo (distillation de maïs du Mexique, jus de pastèque au jalapeño, jus de carotte, thaï chilli peppers, 13 € à la tireuse) ou un Parisii (Lutèce, pineau des Charentes rosé, bitter fusetti, sirop de laurier, ginger ale, 11 €). Les habituels combos sans alcool concoctés à la volée (9-10 €) complètent l’offre. À grignoter : olives de Kalamata (4 €), planche de jambon et comté (9 €) ou, plus consistant, club sandwich et chips de légumes (10 €). // Eric Taylor