Murs en pierres brutes, couronne hippie toute fleurie, luminaires arty… La plus coquette cave d’Arbois, où Stéphane Planche croque le raisin à pleines dents depuis 1992, est aussi la seule à débiter une sélection solide de vins nat’. À l’enseigne des Jardins de St Vincent, le barbu (ex-Tour d’Argent et Maison Jeunet) enquille les purs jus, farouchement sans intrants : macération de Patrice Béguet (28 €), savagnin d’Alice Bouvot (30 €), rouge savoyard de Céline et Steve Gormally (27 €)… Au total, quelques australiens, un peu d’italiens et beaucoup de jurassiens, dont les vins du patron, qui a lancé le petit négoce Karnage après avoir joué les apprentis vinificateurs avec la reine Bouvot au Domaine de l’Octavin. Ah ça, c’est bon quand chai propre ! // Rosa Poulsard

LE CANON CANON : un trousseau Le Rouge du Domaine de la Loue (22 €).