En voilà deux qui ont plus d’un canon à Besançon ! Depuis leur confortable repaire sous poutrelles, avec tables en bois et bougies, Bertille de Fournas (sommelière passée par Le Tillau) et Benjamin Viennet (fondateur des restos Seize et Geschmack, fermés aujourd’hui) biberonnent les épicurieux·ses à coups de jolis flacons d’ici et des régions environnantes. En rang d’oignons sur les étagères, des pétards bien paillards : chardo local Les Terres Vagabondes d’Hugo Courvoisier (25 €) ; aligoté bourguignon de la Maison en Belles Lies (37 €) ; pinot noir de saignée Pinocchio par Romain des Grottes dans le Beaujo (26 €) ; beau trousseau La vigne du Louis signé Michel Gahier (30 €)… à faire précéder, pourquoi pas, de quelques verres à la tireuse, comme ce combo grolleau / pineau d’Aunis Les Nouettes par Jean-Christophe Garnier (4 €). Et à se mettre sous la dent, des assiettes joliment troussées derrière le bar, du tarama maison (10 €) aux œufs tamago (6 €), en passant par le ramen végi au lait de soja et shitakés (14 €). · Roland Tarte