Tombé dans le café à Melbourne, Hugo Matheu (ex-Lomi à Paris) a installé quartier Bonnefoy le coffee shop le plus cool de Toulouse. Dans sa grande salle indus’ aux murs bruts, trône la grande machine à torréfier qui parfume les lieux, alimentée des grains minutieusement sélectionnés. De l’Éthiopie au Brésil en passant par le Burundi et le Salvador, il a déniché les producteurs les plus exigeants, soucieux autant des saveurs que de l’éthique de leur démarche. Il moud à la demande ses cafés de spécialité et ses blends finement dosés. Et, du petit-déj’ au goûter, la cheffe Mai Lan Khuc propose une brioche perdue, un toast babaganoush au tahin, feta, dukha et œuf poché, un cheesecake et des cookies, qui accompagnent au poil les cafés en version black, white ou fresh… // Auguste Marie
LA PÉPITE : Un sac de café de la Finca Atzumpa au Salvador (13 € les 250 g).
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