Ancien graphiste reconverti, Vincent De Troy possède la boulangerie aux horaires les plus chelous de la capitale. Car ici, à chaque jour suffit son pain – et pas des moindres : au levain naturel et à base de farines belges en circuit très court. Le comptoir brut est adossé au fournil, et Vincent enfourne donc sous le nez ravi des client·es des boules épeautre-froment ou seigle-froment, zinzins mini-kouign-amann, bretzels, potato buns, roulés pomme-cannelle ou pistaches-cranberries… Sur la vitrine, le boulanger a gardé quelques réflexes typographiques de son ancienne vie : c’est marrant, et ça ne mange pas de pain ! // Aline Flamme

LA PÉPITE : le Crapuleux, un mi-cuit chocolat carrément coquin (3,50 €).