Co-pains d’enfance, Marc Paeps et Christopher Moloughney sont les premiers à avoir ramené leurs miches au levain porte de Hal – désormais particulièrement bien approvisionnée avec la Boule voisine. Et se sont entourés des meilleur·es pour monter cette néo-institution : le studio La Bouche côté design (murs couleur farine, enseigne néon, longiligne comptoir pierré), Face to Face pour le packaging blagueur et, surtout, le boulanger normand Mathieu Geslan, qui mène à la baguette l’atelier derrière la verrière. Parmi les créas : un simple, mais parfait, cake citron-pavot ; des baguettes nickel ; le grand épeautre pour vous épater ; des viennoiserie avec confit cassis, crème pâtissière et confiture framboise ; quelques ‘dwichs de saison en semaine et… un rare shokupan le week-end ! Pensez à embarquer un journal lors de vos visites, la queue atteint parfois le coin de la rue Vanderschrick. · Anníe del Mono

La pépite : la dodue brioche, à faire découper selon la faim du jour (21,90 € le kilo).