Co-pains d’enfance, Marc Paeps et Christopher Moloughney sont les premiers à avoir ramené leurs miches au levain porte de Hal – désormais particulièrement bien approvisionnée avec la Boule voisine. Et se sont entourés des meilleur·e·s pour monter cette néo-institution : le studio La Bouche côté design (murs couleur farine, enseigne néon, longiligne comptoir pierré), Face to Face pour le packaging blagueur et, surtout, le boulanger normand Mathieu Geslan, qui mène à la baguette l’atelier derrière la verrière. Parmi les créas : imposants lingots aux fruits secs à la découpe, baguettes nickel, mini-pains trois chocos, ‘dwichs de saison en semaine et rare shokupan (pain de mie japonais) le week-end, craquant millefeuille vanille, viennoiseries bien feuilletées, paris-brest pour quatre, etc. Et pensez à embarquer un journal lors de vos visites, la queue atteint parfois le coin de la rue Vanderschrick. // Rocky Simone
LA PÉPITE : la dodue brioche, à faire découper selon la faim du jour (19 € le kg).
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