Un clair décor brut, une cuisine-comptoir-bar et de grandes baies donnant sur le canal de Louvain… C’est là que le chef Bram Verbeken fait la fête aux producteurs locaux dans des plats de folie, kiffés à l’époustouflant menu déjeuner du vendredi. Amuse-papilles de levure de bière et burrata ; croquettes d’écrevisse et dip de yuzu ; puis saumon écossais Label Rouge cru à l’escabèche de rhubarbe et crème de betterave jaune ; ou subtile brioche rôtie à l’ail des ours, topinambour et pistache en version végie, ou avec sardine légèrement grillée ; fantastique jeune chou-fleur rôti sauce au babeurre, mousseline aux épices vadouvan, citron séché iranien et houmous de panais, que n’aurait pas renié Ottolenghi ; ou tendre suprême de poulet fermier en ballotine de poireau et sauce vert vif au cerfeuil, ijskegel (radis de gel) et poireau sauté ; et, pour atterrir en douceur, une glace à l’oseille, rhubarbe, chocolat blanc crémeux et en crumble. // Pat Net
POUR LA SOIF ? Une sérieuse cave ! Bières de la ferme allemande Kemker Kultur, Framblij de la petite brasserie locale Man & Brouw (6 € le verre au fût) et vins naturels bien castés – riesling mosellan Plat du Jour de Drap (9 € le verre), rouge du Latium Mistione d’Il Vinco (7,50 €), blanc de macération Slatnik de Radikon en Vénétie Julienne (65 € la bouteille)… Plus une offre sans alcool (Zest à l’argousier et au shiso à 7,50 € le verre) et un cocktail Sourmouth, mix acidulé de gueuze vieille et vermouth rouge (8,50 €).
LES PRIX : menus 35 € (midi) et 65 € (soir).
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