C’est un triumvirat qui préside le récent Mordus, sis dans le quartier plutôt résidentiel de Saint-Agne. Dans cette petite maison toulousaine ouverte sur un joli jardin qui sert de terrasse aux beaux jours, la jeune cheffe Marie Dupuy cuisine du frais et du local, épaulée par le sommelier Gaëtan Chauvet (ex-Place Mage) et le boulanger-pâtissier Didier Le Meur. Inspirée par les arrivages constants des artisan·es et producteur·rices voisin·es, la cuisine se fait créative et instinctive pour offrir le plus juste des produits. Ce midi-là : fondante panisse câlinée par un houmous de pois cassés, sauce fromage blanc fumé et pickles ; suivi d’un réjouissant crumble végétal tomates, courgettes et aubergines gratiné au parmesan, nappé d’une onctueuse sauce gorgonzola ; avant un chic cake au citron, sorbet lacté citronné, chantilly à la mûre et craquante tuile au pavot. Un trio qui joue juste et mérite le déplacement ! · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Des vins d’artisan·es aux accents naturistes : turbulent blanc Roc’Ambulle du voisin Domaine du Roc (7 € le verre), rouge Massale du domaine languedocien Opi d’Aqui (45 € la bouteille), jurançon sec Marie de Charles Hours (30 €)…

LES PRIX : formules 23-26 € (midi) et 33-38 € (soir).