Proprios du Domaine de la Tournelle et stars du sans-sulfites arboisien, Evelyne et Pascal Clairet avaient fait le pari de transformer chaque été leur terrasse en guinguette à la coule, au bord de la Cuisance. Où, malgré la disparition du vigneron, on continue de s’offrir une belle tranche de kif en accordant leurs jajas aux pitances régionales : escargots persillés de la ferme Bonvalot ; fraîchissime chèvre arrosé d’huile d’olive ; câlines rillettes de truite de la Pisciculture des Grottes ; ou incontournable terrine maison porc / foie de volaille / épinards. Et pour la soif ? Les vins du domaine, évidemment, comme ce chardonnay nerveux baptisé Terre de Gryphées (4,50 € le verre ou 27 € la quille), plus quelques quilles de copains du coin, dont un rouge Ratapoil assemblant de vieux cépages oubliés (29 €) ou un pinot-chardo d’Alice Bouvot (29 €). // Rosa Poulsard

LE CANON CANON : Un singulier orange Ambre de Savagnin, macéré six mois (35 € la bouteille).