À toute biture sur la piste du vin nature, Isabelle Bouvret continue d’empiler les quilles et les années dans son Barzing. Un bar en zinc pour la soif, des bougies montées sur col pour l’ambiance, des murs couverts de slogans féministes pour faire bisquer les vieux Jurassiens, et au milieu de tout ça, des canons du coin et des régions environnantes, tire-bouchonnés pour tous·tes les Polinois·es : savagnin ouillé de Valentin Morel à la pression (5 € le verre) ; assemblage Le Blouge qui Bouge d’Éléonore Noël, réunissant pas moins de sept cépages (28 € la bouteille) ; combo alsacien de sylvaner, auxerrois et riesling Pur jus signé Léo Dirringer (16 € la bouteille)… et même une mousse pression Barzing en collab’ avec la Brasserie La Franche (3 € le demi), du cola La Mortuacienne (3,50 € les 33 cl) et des jus tomate-tagète embouteillés par Nos Jardins imparfaits (5 € les 25 cl). Mais Isabelle amuse aussi les gueules avec des planches de fromages et charcut’ (12 €), quand ce ne sont pas ses formules bistrotières du déjeuner (céleri rémoulade et parmentier de canard la dernière fois, 16 €). // Angela Dolu