Depuis sa giga-cave aux allures de bunker, l’intarissable Guillaume Laprade mène depuis deux ans une mission de santé publique : démocratiser les jajas d’obédience bio-nature ! Pour ce faire, Guigui s’est retroussé les boutanches avec des prix mini (assemblage rouge rhodanien À Fleur de Pampre du Domaine La Florane à 8,50 €), des quilles confidentielles du coin (merlot Loulou Merlou du Domaine de L’Or Vert à 14 €, syrah Pouperlo signée Les Passages à 18 €) et des ref’ solides d’un peu partout – Milan, Fosse-Sèche, Sarnin-Berrux, Ostertag… Également lorgnés au milieu des cartes viticoles tapissant les murs : de très gros canons (Les Cistes 2011 du Domaine Peyre Rose à 92 €, Brézé 2013 du Clos Rougeard à 275 €), du whisky français (Aveux Gourmands de la Maison Benjamin Kuentz à 55 € les 50 cl), et même une palanquée de mousses artisanales – Brasserie La Baroude, Bulles de Provence… // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Une syrah 2019 du Domaine des Pierres Sèches (15 €).