Bienvenue au domaine de Nadia Sammut et Ernest Hung Do : sept hectares édéniques jonchés d’oliviers, de cyprès et d’arbres fruitiers, complétés d’un potager, où planque une auberge combinant hôtel, épicerie, potager, bistrot en plein air et… gastro méditerranéen et sans gluten ! Là même où, à l’approche de l’été, la fille de Reine nous livra, en six temps dans le menu à 90 €, un flamboyant aller-retour dans son monde végétal : association grenat de betterave, sumac et mélasse de grenade, cajolés par une délicate crème d’amande à la rose, en diablesque mise en jambes ; merveilles de fleurs de courgette farcies de miso de noix, noisettes et pignons, asticotées par l’acidité d’un jus d’oseille ; une remise à niveau des palais avec d’un côté, une association feuillue de tilleul et arbre à salade, et de l’autre, un flan à la vapeur servi avec un bouillon clair soit une sublime éloge de la fadeur devenue goûtue ; délicat assemblage de pois chiches frais, groseilles, haricots verts et fleurs de capucine à l’éfficacité redoutable ; rouget mi-fondant mi-croustillant, graissé par une capiteuse crème de poutargue, à déguster la tête la première ; avant, en final, un sorbet à la verveine servi dans son plus simple appareil puis une glace aux pois chiches et chouchous de la même lémunieuse, histoire de nous escorter sans trop nous chahuter vers la sortie de ce paradis vert. // Lou Blanc
POUR LA SOIF ? Une carte naturaliste qui balaye les régions, soignée par la sommelière Léna Jacquot-Demaux (ex-Au Crocodile à Strasbourg) : macération de gewurztraminer par Pierre Weber (50 € la bouteille), trousseau 2018 d’Adeline Houillon et Renaud Bruyère (100 €)
LES PRIX : menus 90-160 €.
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