Tour à tour sommelier, agent de vignerons, mais surtout marchand de vins, Alexandre Guillou a posé ses canons à Épinal dans cette cave qui a du pif ! S’alignent sur les étagères en bois clair : côtes-de-toul blanc Hors Zone signé Jan Tailler (13 €), macération de mauzac Eldorado du Domaine V Peyres (25 €), sémillon pet’ nat’ Splash de Barouillet (13,50 €), bière Plouploute des brasseries Ney à base de marc de ploussard (9,50 €)… Le plus ? Il suffit de lever la tête pour découvrir la très propre sélection de magnums, comme la languedocien rouge Un magnum c’est le minimum, concocté par Benoît Arletaz et Les Mets Chai (22 €). Bref, de sacrés flacons à embarquer avec les charcut’ de Chavassieux (salaisons toute l’année et saucisses fraîches sur commande), les conserves de la mer Don Gastronom (sardines à l’huile, poulpe à l’ail…) ou encore les dernières publications naturalistes (Pinard, Chassez le naturel…). // Sidonie Blethida

LE CANON CANON : L’Enclume 2020, un assemblage syrah-gamay rhodanien signé Simon Gastrein (27 €).