Nature et culture, vaste débat… que Nathalie Lesperat-Senn et Nicolas Senn, en ouvrant la librairie cavavineuse du Chat Perché, ont préféré ne pas trancher. Au milieu des rayonnages embouquinés, le couple vinophile (elle enseignante, lui passé par La Quille à Mulhouse) aligne quatre-vingt quilles pointues et localistes : combo riesling-sylvaner signé Durrmann (13,50 €), pinot-noir Saint-Hippolyte par Muller-Koeberlé (20 €), assemblage blanc Suff(hic !) de Fischbach (13,50 €)… Et avec ça, sous le fil de photos de leurs vigneron·ne·s pref’ accrochées par des pinces à linge, des références d’ailleurs : grenache noir vieille vigne du domaine roussillonnais Le Temps Retrouvé (21 €), combo rouge du domaine cévenol Agarrus (10,50 €), nielluccio corse signé Santamaria (21 €)… Autant de vins sans intrants, sourcés avec grand soin. // Adrien Nouviaire

LE CANON CANON : Jour de Fruit, un bergerac rosé du Domaine de l’Ancienne Cure, étonnamment structuré comme un clairet bordelais (11 €).