Après la cuisine, le fournil ! Aurélie et Paul Rami, le duo de la Table du Cinq, ont installé un nouveau terrain de jeu dans le centre de Bagnères : une boutique carrelée-bétonnée regorgeant de pâtisseries mimi et pains-pains au levain qui vont bien. Côté miches, des baguettes tradi ou aux graines, un pain au maïs et épices, plus la création du moment (une meule à base de farine de drêche de bière cette fois-là). Coté douceurs, des roulés aux raisins, pistache ou choco, un financier framboise, un moelleux coco ou encore une brioche grand-mère… sans parler de l’abricotier (crumble et crème de noisettes, confit d’abricot et bavarois abricot-pêche), qu’on bisserait volontiers. Et pourquoi pas une assiette salées avec ça ? Comme la délicieuse salade de txistorra, le bun empilant steak de bœuf, ventrèche, fromage de brebis local, crème à l’ail noir et confit d’oignons, ou encore le plat du jour : un suprême de pintade basse température, avec jus corsé, polenta crémeuse et mousseline de patate douce. // Loulou Pic
LA PÉPITE : le pain Tourmalet, ce régional de l’étape aux farines de petit épeautre du Moulin Maury et de blé d’Etché, piqueté de noisettes, abricots, figues et raisins (11,50 € le kg).
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