Deux potes bourlingueurs, le Belge Kristian Poppe et l’Argentin Juan Matias Ferreyra, liés d’amitié au restaurant-vinothèque Aldo’s à Buenos-Aires + une bergerie du XIXe siècle avec vue imparable sur le piémont pyrénéen et le pic du Midi d’Ossau = un cocon rustique (pierres grattées, poutres apparentes, murs bardés de bois) où chante le terroir basco-béarnais. Sur la table, que des produits bien nés – poiscaille de la criée luzienne, barbaque de la ferme du Moure à Sévignacq-Meyracq, légumes de Vincent Mialocq à Lys, frometons de la chèvrerie Hourquet, pain au levain maison – pour, ce midi-là, un pimpant crémeux de greuil de chèvre (fromage à base de petit-lait), salade de chou Daubenton arrosée d’une sauce à l’ail noir fermenté et copeaux de coppa séchée ; réconfortant mijoté de veau, purée de courge, lentilles vertes et PDT rôties ; et mortel dessert de financier aux amandes, crémeux au chocolat, poire pochée à la cannelle, glace à la mélasse et noisettes torréfiées. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des pinards sans chimie : madiran Labranche Laffont (5 € le verre), jurançon sec Contrastes du Domaine Coustarret (27 € la bouteille), coteau-du-quercy rouge La Suite du Domaine Lafage (29 €).

LES PRIX : menus 20 € (midi en semaine) et 30 € (soir et week-end).