L’australien Luke MacLeod (ex-SaQuaNa à Honfleur et The Legian Seminyak à Bali) et son épouse Isabelle ont cédé à l’appel des poutres et pierres d’une ancienne métairie. Là, à l’enseigne de Sandikala (« la rencontre du jour et de la nuit » en balinais), le chef Ozzie, fortement influencé par la cuisine indonésienne, fricote des assiettes métissées qui font mouche. Ce soir-là : tempura de consoude camouflée sous une hollandaise au poivre de Madagascar ; asperges vertes fumées à la vapeur, nappées d’une onctueuse crème aux huîtres, zinguées de feuilles d’oseille, croûtons au curcuma et lanières de poireaux frits ; bar de ligne cuit au cordeau, poêlée de pakchoï croquant et beurre blanc chinois constellé de graines de sésame ; seiche flashée au wok escortée de légumes de printemps (carottes fumées au piment, feuilles de mélisse et concombre rafraîchissant), enlacés d’une sauce hoisin à la rhubarbe ; envoutante glace aux petits pois et wasabi arrosée de jus de betterave ; sablé gingembre-vanille, crème fondante au chocolat Caramélia, fraises du jardin et feuilles de menthe-chocolat ; avant le coup de fouet final, une meringue japonaise piquée de piment du jardin. Ouf ! · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Des jajas propres : madiran du Domaine Strateus (9 € le verre), pacherenc-du-vic-bilh petit et gros manseng du Domaine Pichard (27 € la bouteille) et malbec Les Acacias de Fabien Jouves (37 €)…

LES PRIX : menus 49 € (midi) et 69-89 €, menu enfants disponible.