Luke MacLeod (ex-SaQuaNa à Honfleur et The Legian Seminyak à Bali) a cédé au charme d’une ancienne métairie. Dans son Sandikala (« la rencontre du jour et de la nuit » en balinais), le chef Ozzie réconcilie avec la fusion dans des assiettes qui font mouche. Ce soir-là : évanescent croustillant de riz, cacahuètes françaises et combawa pour entamer le voyage ; puis, légères et croquantes tempuras de jeunes poireaux et asperge tonifiée de mélisse ciselée, nichés dans une crème chou-fleur/wasabi de haute volée ; seiche snackée à la perfection se perdant un peu dans une salade aux accents thaï, sauce poisson et piment frais ; agneau des Hautes-Pyrénées cuit à basse température, goûtu à souhait, au centre d’une ronde de démentes blettes au wok, haricots tarbais en respect, patates douces et butternut, le tout lié par un jus d’inspi indonésienne au bumbu maison (base gingembre, galanga et piment). Coté frometon ça bosse fort : nuage de comté/chèvre au pacherenc du Vic-Bihl, dés de chèvre frais, gelée de bière, pistache torréfiée et pop-corn. En dessert, la fraise et le kiwi s’installent sur un biscuit à la cuillère infusé à la verveine et assaisonné d’un brillant sorbet mangue-anis. Et cerise sur le gâteau, le resto dispose désormais d’un grand gîte privatif entièrement équipé composé de deux chambres, une cuisine, un jardin avec BBQ, l’accès direct au lac et… le petit déj’ inclus ! // Aya Bouriole
POUR LA SOIF ? Des jajas propres : ugni blanc du Château Tour Blanc (9 € le verre), macération de grenache gris et vermentino de chez Oiseau Rebelle (47 € la quille), et noble cadurcien rouge Haute-Pièce du Domaine Parlange et Illouze (50 €).
LES PRIX : menus 48 € (midi sauf dimanche), 68-88 € (6 et 9 temps), disponible à chaque service, tous les jours d’ouverture et 58 € (mercredi soir en juillet et août), fromages 12 €, accord mets-vins 26 €.
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