Coup de canon à Saint-Jean ! Du côté des Halles, Sébastien Juanicotena a rafraîchi sa cave Notre Sélection pour y recevoir également le chaland façon barav’. Tout en nuances de bois blond, Canon renferme une sélection de plus de 600 munitions naturophiles, la moitié provenant de vignobles espagnols, laissant entrevoir d’innombrables trouvailles au fil des étagères : rouge catalan Pardas Sus Crofa signé Celler Pardas (14 € la bouteille), petit courbu basque Izaki d’Alfredo Egia en collab’ avec Imanol Garay (25 €), aligoté pétillant du Clos du Moulin aux Moines (25 €)… Le tout se laissant donc emporter ou apéroter sur place moyennant un droit-de-bouchon de 10 € (20 € pour les bouteilles de plus de 30 €), en compagnie de quelques grignoteries – pâté basque (8,50 €), rillettes de sardines (6,50 €), toastie jambon-vache (8 €)… Autre bon plan : certains jours, la cave prolonge les hostilités jusqu’à minuit pour faire découvrir un chef, une vigneronne, un fromager… canon, forcément. // Marcellin Caillou