Le meilleur café de Bourgogne ? Rendez-vous à Saint-Romain, tranquille village vigneron cerné de falaises, rue de la Tartebouille. Dans cette manière de speakeasy, plus atelier d’artiste stylé que coffee shop léché, le Bostonien Matt McClune torréfie à la coule. Des cafés sourcés uniquement sur les meilleurs terroirs d’Éthiopie, travaillés comme on élabore les grands crus alentour. À l’image de cette collaboration avec le vigneron Christian Knott, du Domaine Dandelion, qui a donné lieu à l’expérimentation d’une macération carbonique de cinq jours des cerises de café, pour un résultat fruité et vineux, dont on devrait reparler… Sur place, on se régalait ce jour-là d’un espresso à base de 40 HZ, un café de la région de Jimma. Un coup de fouet pour attaquer l’itinéraire conseillé par Matt (gratuit) vers le village haut et son panorama. // Jeanne Suc
LA PÉPITE : un sidamo éthiopien de Rumu Damo, lavé naturel (14 € les 250 g).
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