Au pied des falaises de Saint-Romain, Bertrand Gueucier (ex-Rôtisserie du Chambertin et Aux Terrasses à Tournus) fait carburer un épatant bistrot de campagne qui ravitaille les vigneron·nes voisin·es en plats francs du collier. Servi dans son cabinet de curiosités champêtre (murs vert amande, coin salon, fleurs peintes, mobilier chîné, cornes de cerf…), on oscille entre le menu déj’ semaine quasi donné et l’ardoise du jour, bien fournie en munitions. Ce jour-là, après l’indispensable gougère : une frétillante friture d’ablettes de Saône, craquantes, en portion de déménageur, à trempouiller dans une mayo maison ; puis, un haut de cuisse de pintade fermière de compète, peau crousti-fondante dans un duo terre-mer, un bouillon de langoustines, grosse tranche de tomate ancienne et maïs grillé ; pour terminer sur un combo de pavlova, confit de pêche de vigne et kiwi, glace verveine et mousse de kéfir. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Possibilité de se désoiffer à la mousse locale Le Chaudron (6 €). Puis plongée dans la carte de vins : hautes-côte-de-beaune blanc du Domaine de la Roche Aigüe (8 € le verre), auxey-duresses rouge du même proprio (13 €), aligoté de Tripoz (32 € la bouteille), santenay rouge du Domaine des Rouges Queues (75 €) ou côtes-du-rhône de Richaud (36 €)…

LES PRIX : formule et menus 24-28 € (midi en semaine) et 70 €, carte 50 €.