Au pied des falaises de Saint-Romain, Bertrand Gueucier (ex-Rôtisserie du Chambertin et Aux Terrasses à Tournus) fait carburer un épatant bistrot de campagne qui ravitaille les vigneron·nes voisin·es en plats francs du collier. Servis dans son cabinet de curiosités champêtre (murs vert amande, mobilier chiné, vieux skeuds, cornes de cerf…), l’autre jour : emblématiques gougères au comté, vivifiante salade de haricots verts de l’Épicerie Paysanne à Beaune avec haddock fumé, crème de raifort fumé au foin et caviar de moutarde ; cœur de longe de thon rouge du Golfe de Gascogne snacké, escorté par des juteux tronçons de pastèque braisée au barbecue, sauce vierge à base de tomates green zebra et origan, et stracciatella des Pouilles. Avant, pour conclure, de solaires abricots rôtis, faisselle de brebis de la Ferme des Petits Prés, glace au romarin, et crumble sarrasin et basilic du jardin. // Alain Cop
POUR LA SOIF ? Des vins du coin et d’un peu plus loin : bourgogne-hautes-côtes-de-beaune blanc et rouge du Domaine Chapuis (7.50 € le verre), saint-romain blanc vieilles vignes du Domaine Martenot Mallard (9 €), beaujolais-villages Gamay Poursuite d’Antoine Sunier (32 € la bouteille), ou pet’ nat’ Amiami Vice du Domaine Ami (36 €)…
LES PRIX : carte 51-54 €.
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