Après quelques années de sommellerie dans des restos bourguignons puis au domaine Prieuré Roch, Aude Pothrat a pris ses quilles et ses flac’ pour ouvrir cette cave naturiste dans la cité dijonnaise. Passé la grande porte cintrée, une multitude de quilles attendent le chaland dans des étagères en bois blond, triées par région et par couleur : saint-aubain blanc En Remilly signé Dominique Derain (64 €), macération alsacienne Origin de Jean-Marc Dreyer (20 €), assemblage rouge ardéchois Nyctalopie de Daniel Sage (33 €)… Plus quelques bières et cidres d’auteur (dont un Angelcider de Vincent Marie à 18 €), à emporter chez soi ou à glouglouter à l’une des tables posées à l’entrée. Et comme Aude est du genre curieuse, n’hésitez pas venir les jours de marché pour lui faire goûter une boutanche lors des journées apéro de l’Arsouille, garanties sans droit de bouchon ! // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : une fois n’est pas coutume, pas de vin mais une surprenante bière de gewurzt’ par la Brasserie la Nocturne (15 € les 75 cl).