Derrière la devanture vitrée, pas de bluff : un comptoir en bois clair, des tables bleu coin-coin et un grand mur ardoisé pour promouvoir les producteurs du coin, le tout pour dix-huit couverts. Ce midi-là, dans sa micro-cantine bisontine, le chef Etienne Bellot mise en bouche, et droit au but : impeccables boulettes de porc à la sauge câlinées par une délicate sauce tomate dans un bain de lentilles vertes ; ou gratin de navets et salade de betteraves pour les veggies. En dessert ? Ode aux douceurs venues d’ailleurs : régressif pudim (flan portugais) imbibé de lait concentré, ou généreux affogato avec double boule de glace. Le soir, la carte s’étoffe avec des entrées : velouté de pommes de terre acoquiné avec un lard gras ; œufs de cabillaud fumés titillés de radis et toast, ou encore un combo betteraves, oignons rouges et raifort. // Ana Kirpad

POUR LA SOIF ? Après les cocktails maison dont un Martini à l’absinthe, un bloody mary avec ou sans alcool, ou un old fashioned, (4,50 et 7,50 €), des vins propres : muscadet du Domaine Bonnet Huteau (4,80 € le verre), assemblage pinot noir, poulsard et trousseau de Bénédicte et Stéphane Tissot (44 € la bouteille)…

LES PRIX : 29 à 39,50 € (soir).