Un couteau, une fourchette, et les Folmer font le reste ! Plantés depuis près de vingt piges à Louvain, les Lorrains Laurent et Vincent ont appris le métier le cul dans le beurre, d’abord pâtissiers à L’Espérance (Yonne) et Oberweis (Luxembourg), avant d’ouvrir cette maison en lignes claires, expurgée de toute matière grasse – briques rouges, nappes blanches, parquet sombre. Et la jouent tout aussi luxe, calme et épuré dans l’assiette, comme ce soir-là : éthéré ceviche de saint-jacques à peine fringué de radis, agrumes et pu-erh – du thé fermenté ; triplette d’huîtres réveillée au concombre et raifort ; chou-fleur vertement ensaucé, piqué de crevettes grises et sarrasin ; avant une belle pièce de coucou de Malines escortée d’artichaut, olives et truffe noire. Seule ombre au tableau malevitchien : les prix, qui ont vite fait de mettre le couteau sous la gorge des larfeuilles… // Maria Pepper
POUR LA SOIF ? Une carte de flacons bio-nature : chardonnay belge Goutte d’O du Château Bousval, au bouquet floral (75 € la bouteille), bombe de fruits rouges de l’etna rosso Munjebel de Frank Conelissen (115 €)… Aucun mal(t) non plus à trouver son bonheur en mousses couleur locale avec une grosse carte de Gueuze.
LES PRIX : menus 55-77 € (lunch) et 90 € (sauf vendredi et samedi soir), 115 et 140 € (120, 155 et 190 € avec accords mets-vins), à la carte plats 45-60 €, fromages et desserts 20 €.
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