L’art et la salière ! Après avoir aiguisé ses lames en beaux repaires parisiens (Dauphin et Verre Volé) et rassasié le Montezuma café, la chef Julie Della Faille épate la galerie à Aix, dans le pop-up le plus caniculaire de l’été ! Là, dans la grande cour du rutilant centre d’art contemporain Gallifet, jaillissent la silhouette écarlate d’un homme crawlant en plein bonheur (par le sculpteur sénégalais Diadji Diop) et de miraculeuses assiettes à la queue leu leu. Pour nous, l’autre midi, à l’ombre des châtaigniers centenaires : fière tempura de fleurs de courgettes tiède fourrées de ricotta crémeuse, sur d’épaisses tomates noires de Crimée bien menées par un pesto de noisettes du Piémont ; puis potager provençal en une assiette paradisiaque de pistou, haricots coco, lamelles de courgettes crues, pesto alla genovese, tomates entières épluchées et stracciatella, rien que ça ! Une touche finale sucrée ? Deux même ! Glace au lait ribot façon sorbet arrosée d’huile d’olive, thym et citron ; ou émoustillant clafoutis cerises à la croûte de sucre croquante, glace au rhum et caramel. Le soir, la cuisinière autodidacte peint un menu dégust’ en cinq mouvements… Bref, un spot à visiter d’art d’art ! // Henriette Ma
POUR LA SOIF ? Une carte naturo-sudiste où dégoter quelques jolies quilles chèrement tarifées, comme ce rosé de Miramas du Domaine de Sulauze (38 € la bouteille), un carignan blanc du Temps des rêveurs de Jérôme Maillot (50 €), et des vins au verre plus convaincants comme la syrah de Tutti Frutti Ananas (8 €).
LES PRIX : carte 30-44 € (midi), menu dégustation 60 € (soir).
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