Au pied du grand pavé blanc d’un quartier tout neuf du Bouscat, les parasols signalent La Table du Décanteur, immense espace aux sièges de velours vert sapin, longue banquette, bar à lattes de bois, coin vinothèque… Après Le Décanteur à Pessac, Lucas Baudet (ancien directeur de salle de Ze Kitchen Galerie à Paris et sommelier) et son frère Benjamin ont judicieusement confié la cuisine à l’épatant Paul Andrejac (Ducasse, Gagnaire, Ledeuil), pour la carte des tapas du soir et le menu du marché à prix doux goûté ce midi-là : au commencement, coquine tête de veau panée boostée par une gribiche d’olives vertes et un condiment à l’abricot ; puis thon parfaitement snacké, jus de bouillabaisse concentré, convoyé d’une salade de pois chiches et courgettes tout en finesse et fraîcheur ; avant le très gourmand dessert, sur une dacquoise amande, un riz au lait évanescent non assoupi par le sucre et caressé par un caramel miso… // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Parmi les 17 références de vins au verre : coteaux-du-Layon Clair de Lune du Domaine Matignon (6,40 €), bordeaux blanc du Château de Roquetaillade (5,80 €), ou à piocher parmi les 400 références (plus ou moins) rares, un bordeaux en biodynamie de la famille Amoreau (140 €) par exemple…
LES PRIX : plat du jour 19 €, formules 23-27 €, enfants 15 € (midi), menus découverte 49-59 €, carte 34-39 €, planches 9-22 € (soir).
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