La tête dure mais la pâte souple, les anciens ferrandiens Carolina Paradiso, Hugo Lipsky et Maxime Gourgues ont d’abord mis les mains dans la farine auprès de Bartolo Calderone (directeur de l’École professionnelle de pizza et panification naturelle) avant d’ouvrir leur pizzeria-gelateria sur le cours d’Albret, face à la galerie des Beaux-Arts. La scéno parle d’elle-même : long comptoir en bois et granit, sac de farine de blé ancien Rouge de Bordeaux encadré au mur, quilles de vin nat’ ici et là… et gros four à bois, duquel émergeait, pour nous cette fois-là, une impeccable ronde à la pâte bien boursouflée, travaillée avec la susnommée farine et du levain naturel, tapissée façon cacio e pepe (parmesan, pecorino et scamorza, le tout poivré comme il sied), préférée par exemple à la pizz’ à la courge, au guanciale, au beurre de sauge et aux noisettes. À la carte également, quelques antipasti soigneusement sourcés (jambon de kintoa ou bellota spotté) et d’exceptionnelles glaces de saison, comme cette crème glacée à la cacahuète – encore meilleure à léchouiller sur la terrasse à l’étage, avec vue sur le cours. // Marcellin Caillou
POUR LA SOIF ? Une trentaine de jajas franco-français (rouge local du Domaine SKJ à 7 € le verre, blanc périgourdin Blizzard du Domaine de Lestignac à 33 € la bouteille) et une exception italienne bienvenue, le prosecco trévisan du domaine Coletti (28 €), en plus des cocktails transalpins (spritz, Negroni et tutti quanti).
LES PRIX : antipasti 6-18 €, pizzas 11-18 €, glaces et desserts 3-11 €.
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