Le Bordeaux Sardine Club, vous connaissez ? Une très sérieuse affaire de collectionneurs de boîtes de sardines millésimées. Son trésorier et cofondateur, Paulo Cardoso, est aussi le copatron avec Thomas Feyrignac de cette poissonnière épicerie-musée : autour du mur de boîtes de conserve, entre le bon thon et les sardines bien espacées les unes des autres, des poiscailles plus inattendus : chinchard, orphie, raie… Le filet ratisse large ! Outre les produits de la région, le voyage en Europe passe par la Bretagne (sardines de Quiberon au piment cubain, 7,90 € les 250 g), l’Espagne (poulpe à la galicienne, 14 € les 400 g), l’Italie (filets d’anchois au persil, 12 € les 300 g), le Danemark, l’Allemagne et surtout le Portugal, pays de naissance de Paulo, où l’on pécho de sacrés thons (ventrèche Bonito à l’huile d’olive, 12 € la boîte). Avant de partir, demandez votre T-shirt du Bordeaux Sardine Club, le seul, l’unique ! // Albert Gredinbar

LA PÉPITE : On voyage, mais on pense aussi à la spécialité du coin : la lamproie à la bordelaise, marinée dans des échalotes, des condiments, des poireaux et du vin rouge (34 € les 400 g).