Faut que ça tourne ! Dans un discret petit village jurassien, un collectif de libre-buveur·ses et vigneron·nes (dont Lionel Masson, le maraîcher du coin devenu gérant et Céline et Steve Gormally du Domaine Les Dolomies) a décidé de se constituer en association pour reprendre l’éternelle gargote du bourg, enjaillée par l’artiste voisine Nathalie Novi. On vient ici se régaler d’une leçon de bistroterie saisonnière haute en saveurs dispensée par le chef Israel Dédéa Dos Santos (ex-Bistrot des Claquets à Arbois), en simili-menu ouvrier (viticole). Ce midi-là, sur la vaste terrasse au calme et au soleil : entrées à partager compilant super terrine de cochon maison, frisotantes salades de chou rouge aux cacahuètes et de cocos, courgettes et persil, tarte à la pomme de terre façon tortilla baveuse ; puis, divines tomates farcies au porc et lard frais de Vincent Perrin, servies avec un riz remonté à l’ail, aromates et amandes torréfiées ; avant un clafoutis à l’abricot bien gourmand. Le soir, place à un menu qui se veut plus engageant et léché en trois ou quatre temps : fromage de tête avec émulsion de yaourt ; tranche de rosbeef au BBQ ; ou aubergine fumée en option végi ; sorbet fraise, granité rhubarbe arrosé d’absinthe et meringue suisse… Ou à des assiettes à partager qui nous font tourner la tête côté bar à vins : polpette, beignets d’aubergine, charcut’ et fromages… // Pascal Diagonale
POUR LA SOIF ? Le meilleur du tournage sur (fût en) bois jurassien avec les coups de cœur collégiaux de la commission « Vins » de l’association : chardonnay Les Terres Vagabondes d’Hugo Courvoisier, ancien élève de Stéphane Tissot (5,50 € le verre), savagnin ouillé Les Trouillots du Domaine Les Pieds sur Terre (43 € la bouteille) ou rouge hybride Pif Purple de Didier Grappe (33 €).
LES PRIX : formules 19-23 €, enfants 15-18 € (midi), menus 36-43 €, enfants 18 à 21,50 €, assiettes 8-12 € (soir).
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