Dans une salle-couloir brique et pierre typiquement toulousaine, deux potes d’enfance ont bricolé un mini-resto foutraque qui ne dit même pas son nom. Soit une table d’hôte tout en longueur et un comptoir, excellent perchoir, face aux fourneaux. Où Fabian Lecoustre (ex-sommelier de Pantagruel à Paris) arrose de jajas naturophiles les tapassiettes musclées de Robin Mothe (ex-Glastag à Toulouse). Parmi la vingtaine proposées ce soir-là : spicy supions à peine saisis, arrosés d’une huile au curry ; addictive soupe de poissons de roche « comme au Vieux Port » bien relevée, dans laquelle nagent des morceaux de pain toastés, frottés à l’ail et trempés dans une tapenade d’olives, le tout rafraîchi par de l’aneth frais coupé. On zappe la case sucrée (ça n’a jamais été notre truc), mais on remet le couvert pour une enjaillante poitrine de bœuf braisée, sauce mafé boostée au piment. Le feu. // Kelly Slatée.
POUR LA SOIF ? Des flacons naturopathes de copains : rouge de Loire Bisou 2021 par Mosse (36 € la boutanche) ou blanc Montée Furieuse 2021 de Corentin Houillon, en Savoie (55 €). Au verre, ça débouche chaque jour du nouveau, à 5, 6 et 7 € le ballon. Glou !
LES PRIX : tapassiettes 7-23€
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