Le royaume de Yannick Delpech s’étend sur le pays toulousain ! Après un resto bien en vue à Colomiers (feu l’Amphytrion, devenu Des roses et des orties) et une classieuse pâtisserie à deux pas du Capitole (Sandyan), le chef met encore un peu de ses tripes dans la ville rose cochon avec une charcuterie joaillière nommée Melsat. Andouille béarnaise, pastrami, terrines, pâtés simples ou en croûte, œufs en gelée, tourtes, roulés fromagers et autres cochonneries vintage… Ici, tout est fait main et avec soin par l’artisan bidocheur Frédéric Perez, jusqu’aux indémodables plats traiteur. Bref, de quoi rentrer sérieusement dans le lard. // Auguste Marie
LA PÉPITE : le melsat éponyme, une saucisse charcutière occitane (19 € le kg).
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