Dressé à l’entrée de l’épicerie jap’ Tagawa du lointain Stockel Square, le petit comptoir à ramen de Nobutomo Ishi (attiré à Bruxelles par maître Tomoyasu Kamo himself) a le charme louche des cantines de mall comme on n’en trouve qu’au Japon – comptoir en bois, chaises hautes, menu plastifié – où deux cuistots s’activent en silence, dans l’indifférence des passant·e·s venu·e·s assouvir leurs caprices du jour. Histoire de se réchauffer le cœur, on exécuta ce midi d’hiver-là un salto renversé-carpé dans un grand bol de bouillon miso tourbillonnant d’umami piquant, où nageaient un délice de nouilles à la tenue slurpante, garni de rôti de porc chashu (tendre à en verser des larmes de soja), de coulants œufs marinés et de craquantes verdures. C’était chaud, c’était fort, c’était bon, ça en mettait plein la bouche : l’idée platonicienne du ramen faite matière, et probablement notre unique raison de revisiter ce coin de Stockel. // Toni Negroni

POUR LA SOIF ? Thé glacé japonais Pokka (3 €), bière Kirin Ichiban (4 €), et vin à tendance naturaliste des Vignerons d’Estézargues, en blanc ou rouge (5 € le verre).

LES PRIX : ramen 16-19 €.