La friture de Loire ? Makache ! Le fleuve est à l’étiage, et les poissons, ce midi-là, sont de la revue. Mais pas le crottin de Chavignol, en cocotte, salade, omelette, tartine, sauce… puisque vous êtes ici chez les Dubois, affineurs depuis cinq générations du mythique petit chèvre. Pas de quoi déprimer les convives, donc, qui se consolent rapidos au sauvignon et pinot noir de Sancerre, ni calmer la faconde de l’héritier Dubois qui navigue, à la limite de la surchauffe, entre la cheminée et le comptoir de son auberge de village. Et tout le monde de piocher, comme nous, dans les menus : terrines sans détour de saint-jacques ou de canard avec salade ; douce noix de jambon à l’orange et lentilles de Sancerre ; rumsteck opulent avec chavignol fondu en guise de sauce, frites maison miam-miam ; avant une crème brûlée légère et quasi-mousseuse, une bonne panna cotta aux fruits rouges – ou un chavignol entre-deux (ni frais, ni sec) pour replonger le pif dans notre blanc de Sancerre, qui ne s’use que si l’on s’en sert… // Jean Pascal
POUR LA SOIF ? Une bonne trentaine de sancerres et cousins du Cher : rouge tout clair du Domaine Pierre Martin juste à côté (4,90 € le verre), blanc de Vincent Pinard (35 € la bouteille), menetou-salon de Gilbert (28,50 €) – et une ludique ardoise de flacons d’ailleurs : vacqueyras du Domaine de la Monardière (28 €), saint-chinian du Mas Champart (55 €)…
LES PRIX : menu 15,90 € (midi en semaine), formule 20 à 29,90 €, carte 25-47 €.
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