Après avoir couru la bulle pour Charles Heidsieck, Laetitia Laure est tombée le verre le premier dans le naturalisme. Ex-communicarde, autrice d’un bouquin sur le monde du vin ligérien, elle festoche depuis 2013 Les Affranchis, un salon canon dédié́ aux quilles propres. Où elle a fermenté longuement son projet de cave, pour finalement l’ouvrir en 2021 au bord de la Loire (carrelage éclaté, luminaires en papier, original de Tolmer) avec son vigneron d’associé Hervé Villemade. Sur les étagères ? Un pinot noir Black Cherry de Julien et Frédéric Moreau (25 € la bouteille), rosé pétillant de chez Frantz Saumon (19 €) ou un vouvray Première Trie par Vincent Carême (50 €) ; et du Villemade, évidemment, comme cet assemblage blanc La Bodice (19 €). Pour l’escorte, des petits produits d’épicerie à accompagner en terrasse d’une planchette de saucisson et frometons. // Marlene Schiabatta

LE CANON CANON : un pétillant mélange de chenin, menu pineau et chardonnay, Les Bulles Blanches, d’Hervé Villemade (27 €).