La Petite Auberge

Aller dans l’Aveyron et rater cette auberge de campagne complètement paumée et décorée dans le sens du cool (mobilier chiné, baby-foot, terrasse bariolée…), c’est comme partir au Pérou et ne pas voir le Machu Picchu ! Alexandre Béné et Erwan Belpaume (ex-Compagnie des Vins Surnaturels à Londres) sont partis, mais Antoine Fourès (ex-Camdeborde et Aux Deux Amis à Paris) est resté au piano et en salle, c’est désormais le copain Seth Curie, rencontré également Aux Deux Amis, qui ambiance sacrément bien le machin. Leur recette ? Des produits sourcés dans les fermes des environs, des vins natures à foison et de la bonne humeur en pagaille. À l’ardoise, ce soir-là, des victuailles de compète sublimées sans fard et sans reproche. Pour commencer en toute simplicité : les radis beurre des Roualdès à Port-d’Agrès, et les concombres du maraîcher d’à côté mariés aux pommes de terre nouvelles (mais quelle bonne idée !), rehaussées d’un pesto à l’ail des ours et au pecorino. Pour enchaîner, des croquettes au pâté de tête de la ferme de Mayrinhac avec une redoutable sauce tartare et surtout ces tripes à la romaine avec l’agneau de la ferme éponyme, escortés de succulentes frites maison. En dessert, le brownie, grand classique de la maison, couronne le tout, parfois ponctué d’un trou aveyronnais façon Seth Curie : liqueur de tomate de Cazottes aux fruits rouges… À midi, c’est le menu ouvrier avec les traditionnelles moules-frites du mercredi ou la fameuse bavette échalotes frites, pas mal aussi ! // François Larosé

POUR LA SOIF ? Assurément la plus belle sélection de vins vivants parmi les restaurants de l’Aveyron : en rouge local et confidentiel, Le Petit Couillut de Yvan-Marie Ruffié (6 € le verre), mais aussi Les Vilains du Domaine Les Foulards Rouges (36 € la bouteille), une cuvée rare du Roussillon, et en blanc du coin, Selves 2021, un magnifique chenin de Nicolas Carmarans (43 €).

LES PRIX : menus 14,50 € (ouvrier), 22 € (bavette, échalotes, frites) et 27 € (dimanche), carte 35 € environ.