Il y a une dizaine d’années, Guillaume Bach, lassé de l’immobilier, se lance dans le pinard en ligne (lacave.so), direction nature toute ! Puis, en manque de relations humaines, il ouvre une cave en vrai dans le village médiéval de Caylus (avec une petite sœur à Saint-Antonin-Noble-Val). Dans le SO du nom, il faut entendre Sud-Ouest, la région préférée du boss : sauvignon en biodynamie Blanc de Zinc de Muriel Zoldan près de Montauban (13,60 €), rouge Le Cadeillac du domaine du même nom dans le sud toulousain (10,50 €), rouge Les Nouveaux Chemins des Vignerons du Quercy (7,10 €), ou merlot Fusain du Domaine Coquelicot en Dordogne (29,90 €)… Mais pas que : blanc Anticonstitutionnellement des Sabots d’Hélène dans les Corbières (14,90 €), roussillonnais Carbo Culte de la Cave Apicole, cabernet ligérien SO2 du Domaine de l’R (13,40 €), ou encore côtes-du-rhône rouge La Sagesse de Gramenon (23 €)… // Auguste Marie

LE CANON CANON : Tempête XIX, merlot-cabernet franc du Château Lestignac en Dordogne à 52 € le magnum.