Plus qu’une image d’Épinal, la boulangerie d’Aurore Jouis, figée dans le temps à Figeac (depuis les années 30 !), honore l’époque où le pain était bien fait. De vieilles étagères exhibant leurs miches, un comptoir joliment boisé, des lampes Art nouveau, une caisse enregistreuse de 1848… Un nostalkif au bon goût de campagne, décliné en pain nordique, au maïs, khorasan, petit ou grand épeautre, sarrasin, graines de pavot ou encore noisettes-raisins, tous bio et ultra-nutritifs – y compris le pain de mie à la farine semi-complète, moelleux et brillant. Sans oublier les redoutables viennoiseries au beurre Charentes-Poitou, comme la brioche pralinée ou le pain au choc’ au feuilletage émoustillant. // Aya Bouriole

LA PEPITE : le Pain Madame, un pain de campagne au levain de seigle, éloge d’une juste simplicité (2,60 €).