Au milieu des attrape-touristes d’Ajaccio, voilà une quinzaine d’année que Nadine Micheli et Loïc Terrier tiennent bon la barre de leur bistroquet de mer ! La répartition des rôles y est limpide : madame dorlote le poisson pêché par monsieur ou l’un de ses amis, et l’accorde avec les légumes de son verger de 4 500 m2. Ce qui donnait, l’autre soir, en direct de la terrasse à fleur de trottoir : une terrine de pigeons (tirés par Loïc, également chasseur à ses heures) à roucouler de plaisir, sur laquelle ronronnaient des petits piments basques ; un exceptionnel duo iodé chapon-pagre, avec céleri-rave, poireaux, moules et jus de marinière ; de renversantes linguine à l’araignée de mer et aux tomates, coiffées de la carapace du crustacé comme d’une cloche couvre-assiette ; et pour le dessert, le jardin ramenait encore sa fraise, en soupe avec un sorbet au yaourt maison. // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Le meilleur des vignerons corses : calvi blanc du Domaine Alzipratu (6 € le verre), vermentino local du Domaine Comte Peraldi (33 € la bouteille), combo grenache-niellucio du Domaine Santamaria à Saint-Florent (26 €)…
LES PRIX : carte 43-62 €. Pas de CB.