Entre mer et montagne, dans le croquignolet village de La Turbie, Carlo (ex-œnologue en Italie) et Jérémy (ancien proprio de la cave niçoise La Belle Cave) turbibinent l’une des plus belles réserves vineuses de la région. Le tableau : un antre voûté, de grosses pierres apparentes et surtout, des quilles rarement vues chez les cavistes (Prieuré Roch en Bourgogne, Cellier Saint Benoît dans le Jura, Thierry Allemand dans le Rhône…), à des prix abordables en prime. Débusqués l’autre jour : un délicat savagnin Cuvée du Professeur de François Rousset-Martin (48 €), un gringet Éponyme de Dominique Belluard, dont l’élevage a été poursuivi chez Jean-François Ganevat (35 €), ou encore un solide pinot noir Fronholz du Domaine Ostertag (94 € le magnum). Et même quelques spiritueux d’auteur, dont le rhum Australia de la Compagnie des Indes (66 € les 70 cl) ou le Caroni Navy Rum de La Maison & Velier (400 € les 70 cl) ! // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Bonnaventure, un chinon rouge par le Château de Coulaine (19 €).