C’est qui le gentil chienchien ? Billie, le défunt bouledogue de Stefan Cauwenbergs, qui a prêté son petit nom à ce bruin café d’angle rendant hommage au meilleur de la craft : pas moins de 200 bières belges et étrangères, du lambic infusé à la feuille d’avocat d’Oud Beersel (6,40 € les 20 cl) à la houblonnée Super NoAH de ‘t Verzet (4,70 € les 33 cl), le tout accompagné de kibbeling maison (filet de cabillaud frit dans une pâte à la Bamberger Herren Pils), de bitterballen à la La Trappe Quadrupel, de belles joues de porc marinées dans la Rodenbach Grand Cru… avant de clôturer la soirée avec La Special Export Stout de De Dolle Brouwers (7,70 € les 33 cl). Du haut de sa mezzanine céleste, Billie agite la queue : tout va bien. ‧ Arno Bintjens